As empanadas são alguns dos pratos mais típicos que você vai saborear na Argentina e em toda a América do Sul. A beleza dessas delícias? Você pode recheá-las com quase qualquer coisa! É possível usar diferentes tipos de recheios, desde um tradicional guisado de carne (tip: lembre-se sempre de deixar o guisado esfriar completamente antes de fechar a empanada!), presunto e queijo, cogumelos, creme de milho doce ou frango com pimentões. As possibilidades são infinitas.
Aqui na The Argentine Experience, colocar a mão na massa para fazer tudo do zero e dominar as tradicionais dobras (o famoso repulgue) é uma das partes mais divertidas da nossa Aula de Culinária prática. Como muitos dos nossos convidados nos pedem nossos segredos, decidimos preparar este guia com a nossa autêntica receita de massa de empanada.
Ingredientes:
Serve: 12-15 massas para empanadas
- 3 xícaras de farinha de trigo sem fermento
- ¼ a ½ colher de chá de sal
- 150 g de manteiga sem sal
- 1 ovo
- ¼ a ½ de xícara de água ou leite, ajustar de acordo com a necessidade para obter uma massa suave e livre de grumos.
Guia Passo a Passo da Massa de Empanada
- Misture o sal e a farinha num processador de alimentos
- Adicione a manteiga e pulse por 2 minutos, até que a manteiga e a farinha formem uma espécie de farofa
- Agregue o ovo e a água ou leite (aos poucos) e continue pulsando até que se forme uma massa um pouco grumosa
- Para fazer a massa de empanadas com as mãos, siga o mesmo procedimento, mas utilizando as mãos para misturar os ingredientes
- Divida a massa em 2 bolas grandes e as achate levemente para formar discos. A massa pode ser utilizada imediatamente ou refrigerada para uso posterior (1 a 2 dias, no máximo).
- Use um rolo para abrir a massa e deixá-la mais fina, mas não o suficiente para poder ver através dela. Daí, corte discos de massa para empanadas individuais (você pode usar um copo grande, como forma, ou um pires). Você também pode fazer bolinhas individuais para cada empanada e abri-las fazendo uma forma redonda (não precisa ser um círculo perfeito) – se tiver uma prensa para tortillas, também pode ser utilizada.
- Use a massa imediatamente ou guarde na geladeira/congelador para usar mais tarde.
Dicas de Ouro para Montar e Fazer Empanadas
- Para montar as empanadas, coloque uma colher de sopa no meio de cada disco de massa. A quantidade de recheio varia de acordo com o tamanho da empanada, mas, em geral, é mais fácil fechar uma empanada que não esteja super recheada. Não queremos um burrito!
- Para selar a empanada, molhe um dedo e passe-o por toda a borda do disco de massa, então feche o disco e sele as bordas, apertando com os dedos. Se a massa não grudar bem para ficar fechada, você pode passar, ao invés de água, clara de ovo, que fará um papel de cola para a empanada. Outra maneira de fazer isso é utilizando um garfo para ajudar a selar as bordas. Para fazer o padrão de repulgue trançado, use seus dedos para dobrar uma das pontas da empanada em direção ao meio e repita isso com cada ponta nova, que se forma com cada dobra.
- Para melhores resultados, recomenda-se refrigerar as empanadas por pelo menos 30 minutos antes de assá-las – isso também as ajuda a selar melhor e evita que o recheio vaze.
- Se quiser que suas empanadas tenham um acabamento mais bonito, dourado, você pode pintá-las com um ovo batido (ou apenas um gema quebrada em um pouquinho de água).
- Asse as empanadas em um forno pré-aquecido. Em geral, elas são assadas a 190-200 ºC, a temperatura varia de acordo com o forno e o tamanho das empanadas. As menores podem ser assadas a 190 ºC. O tempo também varia (novamente, dependendo do tamanho do forno), mas é entre 18 a 23 minutos – as empanadas estarão prontas quando estiverem douradas.
Junte-se à Nossa Mesa
Aí está: uma autêntica receita de massa de empanada argentina para você adaptar como preferir. Separe seus ingredientes favoritos, coloque a mão na massa e sinta a deliciosa satisfação de fritar suas próprias empanadas douradinhas em casa.
Planejando uma viagem para a Argentina em breve? Venha provar as melhores empanadas de Buenos Aires com a gente! Se você adora participar da cozinha, junte-se à nossa Aula de Culinária prática, onde preparamos essas empanadas juntos, além do tradicional chipá (o pão de queijo argentino), carnes incríveis e um clássico flan de sobremesa.
Mas se cozinhar não é muito a sua praia, não se preocupe. Nossa Experiência de Jantar Interativo de 16 passos é a escolha perfeita para uma noite de vinhos locais premium, muita comida gourmet e ótima companhia. Mal podemos esperar para receber você!